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凌晨3點這筆賬他是怎么計算的?

2019-08-14 00:20 大連晚報

  文 本報記者曲家乙

  圖 由受訪者提供

  在很多人眼里,“喝丟一只鞋”連鎖燒烤店營業到凌晨3點的做法得不償失。但其創始人劉松濤卻認為,“喝丟一只鞋”能在短短三年內聲名鵲起,迅速開出9家連鎖店與這份“向深夜延伸”的堅持密不可分。

  “深夜11點到次日凌晨3點這個時間段,如果單從營業額上來算,確實不盈利,但我們卻堅持了三年。我將其稱為戰略性虧損,也就是說,堅持營業到凌晨3點是我們深度探索夜經濟的發展戰略,更大的價值在營業額之外。”劉松濤說,在深夜里,有餐飲店為你亮著燈,有爐火為你熱著,有一群人陪你把酒言歡……這樣的溫暖和熱鬧很能折射出一座城市的活力。

  曾被人笑話“不懂行”

  “我們第一家店在甘井子區文體街附近,當時‘喝丟一只鞋’還只是一句廣告語,不是店名。那時,經常有顧客夜里十一二點鐘進店點餐,但廚師已經下班了,客人只能悻悻離開。說實話,看著他們的背影,我挺難受的。”劉松濤回憶說,2016年10月,他在三八廣場附近開出首家正式命名為“喝丟一只鞋”的燒烤店時,便將營業時間延長至凌晨3點,并且一直堅持了下來。

  最初延長到凌晨3點時,他被許多資深餐飲人笑話“不懂行”。原因是餐飲店做深夜12點之后的生意人工成本太高,從收銀員、餐廳主管、服務員、保潔人員、傳菜員,到燒烤師傅、涼菜師傅等等,需要增加一整套人馬,這是深夜那個時段的營業額難以抹平的。何況,夜班員工不好雇,流失率還相當高。

  但劉松濤所見所想卻不是這些。“那時,每天夜里12點之后,附近區域的商家只有我們店亮著燈,我站在店外守望,覺得心里很溫暖。尤其是深更半夜,有尚未盡興的老友三五成群結伴而來,他們站在門口仰頭看店招,許多人還會情不自禁地讀出聲來。每當那些時候,我就覺得后半夜營業很值得,也相信自己的堅持是對的。”

  后半夜的“兩筆賬”

  事實上,很多人不看好燒烤店做后半夜生意是因為算過一筆賬:以喝丟一只鞋五一廣場店為例,該店共有45名員工,其中18人是專門為夜里11點-次日凌晨3點那個班次而招聘的。按照每人平均月薪4500元計算,該班次每晚的人工成本就高達3000元左右,加上水電費及設備折舊等費用,每天后半夜的經營成本約為3500元。而即使是旺季+旺鋪,當前,該燒烤店每天后半夜的營業額也只有4000元左右,純利潤當然更少,遠遠不夠成本的。那么,在漫長的淡季呢?經常是整個后半夜只有一兩桌客人……

  “我們從來不攆客,哪怕他們一直待到清晨四五點鐘。因此,說是營業到凌晨3點,但最后一名員工收拾好一切,關店下班時,經常已是清晨5點左右了。”五一廣場店一名員工告訴記者,后半夜來的客人大多只點幾盤涼菜和少量烤串等,主要是喝酒聊天,平均消費并不高。

  毫無疑問,上述那筆賬怎么算都是“賠錢的買賣”,不過,劉松濤算的卻是另一筆大賬。“深夜時分,別的餐飲店打烊了,是暗的;但我們的連鎖燒烤店卻燈火通明,這就成了我們的一大亮點;別人家經營到夜里12點,我們到凌晨3點乃至清晨,這也能體現一種態度和實力……日積月累,我們的品牌知名度和美譽度越來越高,在消費者心中逐漸形成一種共識:晚上到喝丟一只鞋擼串喝酒,想嗨到什么時候就到什么時候!”劉松濤表示,這才是其“夜經濟戰略”的最大價值!

  做餐飲也要當網紅

  在大連夜經濟持續發展的大背景下,劉松濤的堅持正在獲得越來越多同行的認可和效仿。現在,已經有很多燒烤店等餐飲店堅持營業到深夜,努力引導消費者逐漸形成夜間消費的習慣。

  另外,大連餐飲行業在推動夜經濟時,還爭相引入了抖音小視頻、微信朋友圈、網紅打卡地等新元素。“每個月我們都拍許多抖音小視頻在線上發布,有一位同事小曹更是成了網紅‘燒烤哥’。他參加拍攝的一段小視頻獲得了227萬的點贊量。”上述五一廣場店員工介紹,此外,該燒烤店的女士衛生間還是一個“網紅打卡地”,其裝修裝飾得很像明星化妝間,里面有很多化妝品,甚至還有自拍桿……

  “如今,大連夜間消費群體正在逐年增長,尤其是最近一兩年,大連的夜間休閑、夜間娛樂、夜間購物、夜間餐飲等場所和街區持續增多,并且正在形成合力,共同促進夜經濟發展。”劉松濤認為,不僅如此,90后和00后年輕人的消費習慣和生活習慣也在發生深刻變化,將成為夜經濟的主力推動者。他堅信,大連必將發展成真正的東方不夜城,那時,他連鎖燒烤店的后半夜營業額將會大幅提升,最終實現該時段的獨立盈利。

  財經生活

  臺風影響

  菜價上漲

  本報記者石鵬

  通訊員郭增福

  本報訊來自大連市發展改革研究中心的數據顯示,8月6日-8月12日,監測的25種主要農副產品平均價格與上周相比20升1降4平。糧油價格環比小幅上漲,肉類價格漲跌互現。

  監測數據顯示,12種蔬菜價格全部上升,平均零售價格3.45元每斤(下同),環比上漲12.93%。其中上漲較明顯的品種為菠菜、茄子、韭菜、黃瓜、蕓豆和青椒,價格分別為8.38元、2.58元、2.72元、3.14元、3.64元和3.14元,環比分別上漲25.07%、22.86%、22.52%、18.94%、17.42%和11.35%;其余品種漲幅均在8%以內。

  肉類價格漲跌互現。豬肉、牛肉、雞肉和雞蛋價格分別為16.40元、34.36元、10.30元和4.80元,環比分別上漲1.11%、0.47%、0.98%和4.80%;羊肉價格為36.52元,環比下降0.11%;牛奶價格為4.38元,環比持平。

  由于受臺風“利奇馬”影響,蔬菜的運輸基本處于停滯狀態,導致部分蔬菜價格漲幅較大,預計近期大部分蔬菜價格仍將處于高位,待運輸等恢復正常后蔬菜價格才能回歸正常價位;豬肉和雞蛋等價格也有所上漲,主要是受臺風影響,部分市民有囤貨現象,隨著臺風的影響減弱,預計豬肉和雞蛋價格將在現有價位上波動運行。(此類價格信息可到大連市發展和改革委員會網站“民生商品價格信息”欄目查詢)

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